Ioannis Koufos

Αβρωνιές το φυτό της άνοιξης

Αβρωνίες, είναι φυτό που συναντάται σε όλη τη νότια Ευρώπη και βέβαια σε ολόκληρη την Ελλάδα. Τα ονόματά του ανά την Ελλάδα είναι: Αβρωνιές, αβρούνια, βρυώνια, οβριές κ.α. Είναι γνωστό από την αρχαιότητα όχι μόνο σαν έδεσμα αλλά και σαν φάρμακο (γι’ αυτό και δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες). Λέγεται ότι έχει διουρητικές, …

Αβρωνιές το φυτό της άνοιξης Read More »

Πώς φτιάχνω προζύμι

Το προζύμι είναι φυσικής προέλευσης και προέρχεται από την ζύμωση μυκήτων. Το προζύμι είναι η πιο σύνηθες μορφή φουσκώματος ψωμιού από τον μεσαίωνα μέχρι και σήμερα. Ωστόσο αργότερα αντικαταστάθηκε από τη μαγιά μπύρας και αρκετά πιο μετά από τη μαγιά που γνωρίζουμε σήμερα. Η διαδικασία της παρασκευής ενός φυσικού προζυμιού ξεκινάει από την ανάμειξη άλευρου …

Πώς φτιάχνω προζύμι Read More »

Τα όσπρια

Όσπρια, οι αποξηραμένοι σπόροι φυτών που ανήκουν στην οικογένεια των Ψυχανθών ή Χεδρωπών.  Τα όσπρια χρησιμοποιούνται για τη διατροφή του ανθρώπου, ενώ πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.   Τα όσπρια υπάρχουν στη διατροφή του ανθρώπου και των ζώων από την αρχαιότητα. Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, …

Τα όσπρια Read More »

Ζωμός ψαριού

Ένας ζωμός που μπορείτε να έχετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για κάθε χρήση. Να ενισχύσετε τις σάλτσες σας η να φτιάξετε σούπες. Φτιάξτε έναν ζωμό ψαριού αποθηκεύσετε τον στο ψυγείο ή στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τον σαν κύβο. Όσο πιο δυνατό ζωμό φτιάξετε τόσο πιο ωραίο αποτέλεσμα θα έχετε όπου κι αν τον χρησιμοποιήσετε. …

Ζωμός ψαριού Read More »

Καραμελωμένα κρεμμύδια

Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα σπιτικά καραμελωμένα κρεμμύδια για να χρησιμοποιήσετε στα μπέργκερ, στην πίτσα, στην ομελέτα, στα σάντουιτς ή και στα ψητά κρεατικά σας. Υλικά 300 γραμμάρια κρεμμύδια κομμένα σε μισές φέτες (εμινσέ) 50 γραμμάρια βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 20 ml ξύδι βαλσάμικο Νερό Λαδόκολλα Τρόπος εκτέλεσης Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια …

Καραμελωμένα κρεμμύδια Read More »

Ζωμός κοτόπουλο

Ο ζωμός κοτόπουλου είναι μία εξαιρετική λύση για να δίνετε έξτρα γεύση στα φαγητά σας και να κάνετε πιο δυνατές σούπες. Φτιάχνοντας ένα ζωμό από κοτόπουλο μόνοι σας ξέρετε ότι έχετε ένα πιο υγιεινό αποτέλεσμα χωρίς συντηρητικά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας χωρίς να πετάξετε τίποτα από τα περισσεύματα κοτόπουλου η λαχανικών που χρησιμοποιείται …

Ζωμός κοτόπουλο Read More »

Η μουσταλευριά και η διαδικασία καθαρισμού ΄΄κόψιμο΄΄ του μούστου

Η μουσταλευριά και η διαδικασία καθαρισμού ΄΄κόψιμο΄΄ του μούστου Είναι ένα ελληνικό παραδοσιακό γλύκισμα με ρίζες από την αρχαία Ελλάδα, που φτιάχνετε σε όλη την επικράτεια την εποχή του τρύγου (κατά τους φθινοπωρινούς μήνες). Η μουσταλευριά σαν κύρια συστατικά της έχει φυσικά τον μούστο και το αλεύρι, σε πολλές περιπτώσεις και ανά περιοχές στην Ελλάδα …

Η μουσταλευριά και η διαδικασία καθαρισμού ΄΄κόψιμο΄΄ του μούστου Read More »

Λαγουδόχορτο ή Λαγουδογένι

Λαγουδόχορτο Λαγουδογένι ή Λαγουδοπαξίμαδο ή Λαγουδοφάι. Όπως και αν το δεις είναι ένα από τα πιο αρωματικά φυτά της Κρήτης. Λέγετε ότι ονομάστηκε έτσι γιατί του έχουν μεγάλη αδυναμία οι λαγοί και ότι κρύβονται μέσα στα κλαδιά τους Λόγο της πυκνότητας του θάμνου και της έντονης μυρωδιάς για να μην μπορούν να του εντοπίσουν τα …

Λαγουδόχορτο ή Λαγουδογένι Read More »

Μανιτάρια

Στην Ελλάδα είναι γνωστά περίπου 2.200 είδη άγριων μανιταριών (περίπου 150 εδώδιμα), από τα οποία τα περισσότερα δεν είναι ούτε δηλητηριώδη ούτε φαγώσιμα. Το μεγαλύτερο ποσοστό του είναι νερό περίπου 90% – 95 %. Έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, περιέχουν μεγάλης θρεπτικής αξίας πρωτεΐνες αλλά και υδατάνθρακες. Από τις ποιο γνωστές ποικιλίες μανιταριών είναι: Λευκά (Champignon) …

Μανιτάρια Read More »

Χλωρά κουκιά ή Χλωροκούκια

Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της εποχής.  Την άνοιξη στην Κρήτη τα χλωρά κουκιά ή χλωροκούκια έχουν την τιμητική τους. Τρώγονται άμεστα μαγειρεμένα στην κατσαρόλα με πολλούς συνδυασμούς , Χλωροκούκια με μάραθα, μαγειρεμένα με αγκινάρες (τα αγκιναροκούκια), με κατσικάκι ή με μπακαλιάρο και φυσικά με χοχλιούς. Όταν μεστώσουν τρώγοντας τα  ωμά γίνονται ο τέλειος …

Χλωρά κουκιά ή Χλωροκούκια Read More »